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Bleichspargel - Grünspargel

Grüner Spargel wächst oberirdisch und wird infolge des Sonnenlichtes und seines damit verbundenen hohen Gehalts an Chlorophyll grün verfärbt. Dies lässt ihn kräftiger und würziger schmecken. Obwohl die beiden Spargelarten meistens aus dem selben Setzling heranwachsen, ist der Anbau der beiden Arten sehr verschieden. Während der grüne Spargel auf allen leicht- bis mittelschweren Böden gut gedeiht, bevorzugt der weisse Spargel vor allem sehr leichte, sandige Erde. Bei der Ernte wird der grüne Spargel kurz über dem Boden abgeschnitten, während der Bleichspargel zuerst sehr sorgfältig ausgegraben und anschliessend gestochen werden muss. Bei Grünspargeln schält man in der Regel nur den unteren Drittel. Sie haben eine kürzere Garzeit als Bleichspargeln. Weisse Spargeln müssen sehr sorgfältig vom Kopf bis zum Schnittende mit einem gut schneidenden Schäler ringsum einmal geschält werden.

Fakten:

• In einem Pfund stecken nur 65 Kalorien; aber viele Ballaststoffe, welche die Verdauung ankurbeln
• Schon eine Portion (500g) kann den täglichen Bedarf Ihres Körpers an Vitamine C und Folsäure mit über 100% decken, an Vitamin E zu 90, an Vitamin B1 zu 50 und an Vitamin B2 zu 45% decken
• Zudem besticht er durch seinen Gehalt an Magnesium, Kalium, Calcium und Natrium.
  Nicht zu vergessen die Asparaginsäure, Kaliumsalze und ätherischen Öle, die gemeinsam die Nierentätigkeit fördern und zu einer erhöhten Wasserausscheidung beitragen (extrem günstiges Kalium/Natrium Verhältnis)
• Da er so gut wie kein Fett und kein Cholesterin enthält stellt er auch bei sämtlichen Blutfettkrankheiten eine ausgezeichnete Diät dar. Sein günstiger Einfluss auf Bluthochdruck ist auf seine stark entwässernden Wirkung zurückzuführen
• Spargel ist sehr bekömmlich für den empfindlichen Magen und wegen seiner wenigen Kohlehydrate von nur 3% auch der ideale Genuss für Diabetiker